Крестьянское (Фермерское) хозяйство Буркова Алексея Олеговича расположено в Московской области. «На сегодняшний день мое небольшое хозяйство достаточно многопрофильное с упором на молочное животноводство. Сейчас у меня 18 дойных коров и шлейф: бычки на мясо, телочки на расширение и воспроизводство стада. А еще кролики, мясные куры, несушки, сезонные овощи, клубника. И переработка всей этой продукции», - рассказывает глава фермы. Из молока в хозяйстве готовят творог, сметану, масло, йогурты, сыр. Кроликов Алексей разводит как в клетках, так и в открытых вольерах. «У нас очень красиво и душевно, - рассказывает Алексей, - приезжают семьи с детьми, всем довольно интересно. Ферма расположена недалеко от Москвы».

Покупатели продуктов, по словам Алексея, заботятся о качественном питании для себя и своих близких, и не переплачивают деньги за бренды а-ля фермерских хозяйств. Люди, которые любят простые и натуральные продукты, домашнего качества, не всегда стабильного вкуса, обусловленного промышленными масштабами и технологиями. Эти люди обычно сами приезжают на ферму и покупают продукты регулярно, обеспечивая свою 5-7 дневную потребность. Продукты хранятся в холодильнике 5-7 дней, кисломолочные - больше.

«Я по специальности инженер-конструктор, закончил МВТУ им. Баумана, там же аспирантуру. Занимался бизнесом, никогда не связанным с сельским хозяйством», - рассказывает владелец. Фермерское хозяйство Алексея Буркова начало свое развитие с рождением старшей дочери в 2001 году. Однако это было хозяйство для своей семьи - одна корова, несколько кур и поросят. С 2008 года оформили КФХ. «Когда имеешь троих маленьких детей, земля не должна зарастать бурьяном», - считает Алексей. К такому решению подтолкнул и кризис 2008-2009 года и любовь к работе на земле.

Сейчас ферма активно развивается. С 2009 года увеличивается поголовье коров, размножаются кролики, по мере возможностей вводится в оборот имеющаяся земля. Летом проводятся посадки овощей, клубники, растет сад. Конечно, это все в очень ограниченном количестве и развивать промышленные масштабы Алексей не хочет. Считает, что его ферма это образец европейской культуры в российском сельском хозяйстве. «Это фермочка, близкая к людям, внутри наших бесконечных котеджных поселков и бетонных домов уголок живой природы, - подчеркивает Алексей, - а я же считаю себя фермером, потому что произвожу фермерскую сельскохозяйственную продукцию, сам же ее перерабатываю, живу там, где работаю, фермерствую…»

Приоритетным в хозяйстве Алексея сегодня является молочное животноводство, т.к. это дает наибольшую долю в обороте. Основная проблема, которая встает перед главой хозяйства - нехватка финансирования, т.к. «сельское хозяйство - очень фондоемкая отрасль при малой марже, а привлечение заемных средств нецелесообразно и проблематично». В 2014 году Алексей получил первую субсидию на молоко: «Немного, но приятно», - смеется фермер.

Все мечты фермера связаны с его производством: «Мечтаю о максимальной автоматизации, о доильном роботе, системе удаления и переработки навоза и прочем». Действительно, когда свое хозяйство становится делом жизни, хочется создать все условия для более комфортного существования.

Однако работа на ферме это не всегда тяжкий труд, есть там и свои радости, забавные случаи. К примеру, Алексей поделился такой историей: «Рядом со мной проходило стадо коров с бычком. Бычок что-то замешкался недалеко от меня. Ну я ему: «А ну пошел!!!». Бык как-то странно посмотрел на меня, опустил голову рогами в мою сторону и приготовился… Разговаривать надо деликатно и ласково, особенно с быками».

Не могли мы упустить и обязательные вопросы нашей рубрики.

Какие советы можете дать новичкам, на что прежде всего стоит обратить внимание?

Новичкам советую тщательно взвешивать свои возможности: на голом энтузиазме построить ферму практически невозможно. И еще надо четко понимать, кому вы будете продавать свою продукцию.

Как думаете, какой нужен стартовый капитал, чтобы сегодня открыть свое дело?

Если у вас есть земля и какой-то домик при ней, то я бы назвал цифру в 30 млн. рублей.

Кроме того, Алексей Бурков рассказал и о своей продукции:

«Конечно, на первом месте стоит молоко от наших чудесных коровок. Молоко от каждой коровы разливается в отдельную стеклянную банку и так охлаждается. У каждой коровы свой вкус молока, своя жирность и содержание белка, поэтому смешивать его мы считаем не правильным и актуальным только для больших молочных ферм.

К вечеру в части молока, которая предназначена для дальнейшей переработки, начинают проявлять свою активность молочно-кислые бактерии. А это то, что нужно для приготовления вкуснейших сливок и дальнейшего превращения их в сметану. Мы отделяем сливки от обрата (обезжиренного молока) с помощью так называемого сепаратора (сливкоотделителя) сразу в специальную пищевую пластиковую тару по 250 и 500 мл, наклеиваем этикетки с указанием даты розлива сливок и объема продукта и оставляем сливки на 12 часов в тепле. После этого охлаждаем. Настоящая сметана получается через 3-5 дней после даты розлива сливок. В нее тяжело воткнуть ложку. Наша сметана может храниться также долго, как сливочное масло, ввиду своей высокой жирности и присутствия в большом количестве живых кисломолочных бактерий.

Из части сметаны мы приготавливаем сливочное масло. Процесс очень прост. Можете попробовать сделать это и у себя дома, только из настоящей сметаны. Мы делаем это с помощью обыкновенного миксера, который есть у каждого на кухне. Вы увидете чудесное превращение сметаны в масло буквально через 3-5 минут взбивания. Жидкость, образовавшаяся в процессе взбивания, называется пахта и легко отделяется от масла. Пахта также очень полезный продукт, но поскольку ее не достаточное количество, мы не предлагаем ее в открытую продажу, а употребляем сами.

Из обрата, путем нагрева до 40 градусов, мы приготавливаем творог с минимальным содержание жира. Мы не добавляем в обрат ни заквасок, ни хлористого кальция. Все, что у нас получается из чистого молока, мы предлагаем к столу. Поскольку молоко у коровок не всегда одинакового состава, процесс приготовления ручной, каждая порция творога может немного отличаться от предыдущей как консистенцией, так и вкусом. Вкус может меняться в зависимости от работы в твороге кисломолочных бактерий, при +4 градусах в холодильнике они живут и размножаются.

После "откидывания" творога у нас остается еще один интересный продукт. Это сыворотка. Она интересна как в употреблении непосредственно, так в приготовлении кулинарных блюд (окрошка, блины, хлеб и т.д.). Кроме того, этот весьма полезный продукт может употребляться в косметических целях. Мы же его предлагаем в двух вариантах. Это сыворотка в разлив, как и молоко. Но кроме этого, мы готовим из нее сыр.

В Италии и у нас сыр в прейскуранте называется рикотта. В России в 19 веке его называли альбуминовый творог. Этот сыр можно употреблять со свежими овощами и фруктами, в качестве основы к свежим фруктовым десертам с добавлением мёда. Он используется в рецептах многих блюд и придаёт им традиционный итальянский оттенок. Этот великолепный продукт подходит для многих диет благодаря одному из главных своих достоинств - низкому содержанию жира и легкости усвоения организмом. В самом деле: по сравнению с сыром в рикотте на 40-50% меньше калорий и жиров. Рикотта в переводе с итальянского — «дважды кипяченный». Вообще, производство сыра — это разделение молока на четыре части — жир, альбумин, белок и вода. Практически все сыры делаются из казеина, то есть из белка. Но некоторые сыры — как рикотта — готовятся из альбумина. Альбуминовый творог, содержащий очень ценные белки, рекомендуется употреблять в детском питании.

Отдельного внимания заслуживаю йогурты. Здесь используется цельное молоко от коровы с наибольшим из всех содержанием белка. Для своих йогуртов мы путем долгих испытаний на своем желудке, выбрали йогуртные культуры, привезенные в Россию из Италии. И они на самом деле живые и даже в холодильнике при +4 градусах продолжают жить и размножаться. Йогурты приготавливаются при необходимой для интенсивного размножения культур температуре в течение определенного времени.

С кроликами, надеемся, все понятно. Это совсем не мех в нашем случае, так как, чтобы получить мех, нужно выращивать кролика до зрелого возраста. Мы же предлагаем молодое нежное мясо специальных мясных пород кроликов».