Британские ученые разработали тест, который позволит определить, из какого молока изготовлен продукт – буйволиного или коровьего. Это лишит возможности недобросовестных продавцов предлагать продукцию, в реальности изготовленную не из тех ингредиентов, что заявлены на этикетке. В ресторанах сегодня можно встретить блюда из моцареллы, которая на самом деле полностью или частично изготовлена из коровьего молока.
Тест позволяет выявить небольшие различия между одним и тем же белком разных видов. Ученые расщепляют белок на пептиды (более короткие последовательности аминокислот), измеряют их массу, затем фрагментируют и анализируют отдельные фрагменты. Белок αs1-казеин, содержащийся и в буйволином, и в коровьем молоке и сыре, отличается между видами всего лишь на 10 (из 200) аминокислот.
Ученые опробовали тест при проверке пиццы в супермаркетах и ресторанах. Специалисты выявили, что две трети образцов содержат сыр из частично или полностью коровьего молока, тогда как заявлено было, что это буйволиная моцарелла. При этом даже сами поставщики сыра в рестораны и пиццерии могут быть жертвами мошенничества, если им поставляют сырье из незаявленных источников.
Дмитрий Пешков
Ольга Лоретц
Ольга Ярош
Алексей Шеметов