x
Страна: Регион:
Забыли пароль?
Используйте вашу учетную запись Google для входа на сайт.
Используйте вашу учетную запись VKontakte для входа на сайт.
Используйте вашу учетную запись на Facebook.com для входа на сайт.

Для полукопченых колбас создадут ГОСТ
Фото: AGRO.RU


09.02.2018

Для полукопченых колбас создадут ГОСТ



С 1 января 2019 года начнет действовать новый ГОСТ на полукопченые колбасы. Требования к качеству продукции и производств будут ужесточены, а право использовать некоторые названия оставят только при условии соблюдения ГОСТа.

Документом определяется, что в процессе изготовления изделия не применяется подсушки или обжарки, варки, копчения и повторной сушки. Также вводится запрет на использование несвежего сырья или сырья с измененным на поверхности цветом. Разрешено использовать сырье, замороженное только 1 раз. ГОСТ также вводит требование к диаметру полукопченой колбасы – не более 32 мм.

В зависимости от содержания мяса в сырье полукопченые колбасы подразделяются на 5 категорий. К высшей категории А продукт можно будет отнести при условии использования сырья с 80% мышечных волокон мяса, категория Б – это уже 60-80%, В – 40-60%, Г – 20-40%, низшая Д допускает только 5-20%.

Названия «Краковская», «Одесская», «Охотничья», «Столичная», «Сервелат Московский», «Венгерская», «Дачная», «Польская», «Крестьянская», «Полтавская» и «Любительские колбаски» допускается использовать только для изделий, изготовленных в соответствии с ГОСТом.

ГОСТа для полукопченой колбасы ранее не существовало, а производители часто выпускали продукцию по ТУ. Для отдельных наименований производство осуществлялось в соответствии со сводами правил.

Напомним, с 1 марта 2018 года начнется тестовый период обновленных ГОСТов для лососевой икры, гречки, риса и сливочного масла, которыми ужесточаются требования к качеству продукции. Также с 1 июля 2018 года будет изменен стандарт для картофеля отечественного и импортного производства – определены разрешенные размеры клубней, введен запрет на наличие зеленых и коричневых пятен, вызванных тепловым воздействием.


Интервью и публикации
Все интервью и публикации
comments powered by HyperComments

Другие материалы по теме