Студентка третьего курса технологического факультета Вологодской государственной молочнохозяйственной академии имени Н.В. Верещагина Анастасия Кокшарова изобрела новый способ производства плавленого сыра без фосфатов, сообщает пресс-центр вуза. На разработку выдан патент.
В состав продукта входит масло семян чиа, а в качестве соли-плавителя используют пищевую добавку «Стэмикс-ТМ». Работа велась под руководством доцента кафедры технологии молока и молочных продуктов Ирины Полянской.
«Задачей нашего изобретения было снижение добавленного с солью-плавителем фосфора для достижения баланса биоэлементов при одновременном обогащении продукта омега-3 жирными кислотами в составе масла семян чиа», — рассказала Анастасия Кокшарова.
Как отмечают авторы, в плавленых сырах больше растворимых белков, чем в исходном сырье, поэтому они усваиваются на 100%. Однако в таких сырах фосфора содержится больше, чем рекомендуют современные нутрициологи. Его количество должно быть пропорционально количеству кальция в соотношении 1:1.
Изобретение позволяет производить пастообразный продукт без внесения фосфатов в состав соли-плавителя. Кроме того, это даст возможность повысить пищевую ценность продукта, придать ему функциональные свойства, увеличить содержание белково-аминокислотной фракции в конечном продукте на 20% от его рекомендуемой суточной нормы потребления, содержания омега-3 жирных кислот — минимум на 30% суточной нормы.
Дмитрий Пешков
Ольга Лоретц
Ольга Ярош
Алексей Шеметов